烧白的空档,李潇看了眼菜单,下一道是糊辣荔枝味。
比起刚才的麻辣味,这糊辣荔枝味的名头更是没有那么出名,但是这个味型之下的一道菜倒是妇孺皆知。
宫保鸡丁。
但是小姐姐呈上来的并不是大家熟知的宫保鸡丁,而是宫保生蚝。
第二十二味,糊辣荔枝味:宫保生蚝。
“说实话,我也是第一次见到生蚝能做成宫保味的。”
剔透的豆豉上盛放着一块巴掌大的生蚝,鲜甜的生蚝被焗成了如同红烧肉一般的红褐色,又是一道菜未至而味先来的一道菜。
宫保菜,能以小见大地看出一个厨师对火候的控制能力。
生蚝去掉腥味之后改刀切成小丁,加入姜片、葱段、胡椒粉、料酒和精盐腌制几分钟,提鲜去腥;取一只碗加入白糖、醋、鲜汤、湿淀粉兑成荔枝味汁。
将生蚝放入热油中炸至色泽变深之后捞出,捡去之前腌制时的作料,在锅中放入糊辣油,放入干辣椒、花椒、姜蒜和葱段进行爆炒,然后载入生蚝肉,快速翻拌,加入料酒和调好的味汁,然后便能装盘了。
所谓的糊辣味,就是干辣椒在油锅中糊辣壳所产生的味道,若是厨师控制不住,火候不到或者火候过头都会对糊辣味造成不小的影响。
至于荔枝味,则是其调制的味汁味似荔枝而得名。
其中糖、醋、盐、姜、蒜、葱的比例更是严苛到了一定程度。
可以说,没有钻研过几年的功夫,都很难做出一样能让客人满意的糊辣荔枝味菜品。
李潇将盛放在生蚝壳上的肉夹起,很快,鲜甜的香气便盈满了他的鼻腔。
“从这香气上就能感觉到一股非常鲜美的味道。”
咬下一口,李潇微微点头。
“一口下去就是汁水四溢的生蚝,依次是甜、辣、酸、咸、香的口感,劲道十足。”
“虽说是糊辣荔枝味,但其实里面的糊辣味道不是很明显,这肉里面还是酸辣甜占了大头。”
“虽然是这样,也有可能是厨师为了控制火候,不好将干辣椒炸得太过火候,所以这糊辣味并没有过于渗透进生蚝肉里。”
“不管怎么说,这么一道有创意和特色的菜,总体来说吃上去口感十分丰富,虽然在糊辣味上有点欠缺,总体还说还是非常不错的一道菜。”
“这道菜我给它80分!”
放下筷子,李潇还算满意地点头,评价道。
直播间:
“你们看到了吗,这个生蚝居然差不多有主播一个巴掌那么大了,之前我都没见过这么大一只!”
“该说真不愧是高级的餐厅吗,能拿得出手的东西这么有分量!”
“只是这个壳看起来有分量吧,里面的肉也就主播两口而已,还是在主播想要让我们看看里面什么样的情况下。”
“传说中的荔枝味哎,听主播这么一说感觉就像是辣味的糖醋肉?”
“别说,这餐厅的档次能是你这样简单就能概括的嘛!”
“想吃已经说腻了,坐等主播抽中我。”
“没关系我来拉低中奖率了。”
“主播!看我!什么时候出下一道题!我已经等不及抽奖了!”
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