估计很难煮出这个状态。
咽下口感细腻嫩滑的鲍鱼片,李潇又把筷子伸向旁边的柔煮章鱼腿。
柔煮鱼腿制作方法就不太一样,只需要把洗干净的章鱼腿放进煮开的水中。
关火,盖上盖子,等水温降到室温后再将里面的章鱼腿取出就可以了。
用00度的水温将章鱼腿慢慢压熟就可以了,当然了为了去除章鱼的腥味,需要提前在水里面加入食盐,料酒以及少许的姜片。
虽然听着很简单,但是不同的锅,不同的水量以及大小不同的章鱼片,在同样情况下成熟度会都会发生巨大的不同。
而这种柔煮法,在关火后,不能再次开火,否则章鱼腿的表皮就会因为水重新煮沸,导致外皮整片脱落。
一小节章鱼腿沾上少许的芥末,然后放入嘴中。
这里的芥末是用厨师用新鲜的山葵研磨制成的,所以辛辣的味道要比用辣根制作成的芥末更加淡一点。
但是风味却要比辣根制作出来的芥末更加浓郁,也更加温和一点。
柔煮的章鱼腿,口感很细腻,里面的肉汁储存得很好,一口咬下去,甜甜的章鱼汁就从章鱼肉里面渗透出来。
章鱼腿的口感很丰富,红色的外皮因为直接与热水接触,长期浸泡下产生了一种糯糯的口感,咬上去QQ糯糯的,有点像是吃QQ糖的感觉。
而内部的白色章鱼肉则保持着爽脆的口感,一口咬下去嚓嚓的脆响,像是吃鸡脆骨一样。
两种刺身的口感完全不同,一种软糯,一种爽脆搭配在一起吃感觉十分奇妙。
不过美中不足的就是眼前的这条章鱼腿的分量太少了,吃起来少了几分爽利的感觉。
没咀嚼两下就没有了,但是李潇也知道这是没有办法的。
要是章鱼腿太大,那就代表章鱼的年纪更大,众所周知,年纪越大的章鱼肉质就越老。
而且靠着低温柔煮的办法,根本没办法处理太大的食材。
一旦食材太大了,水温的自然热力是没办法渗入食物内部的。
使用这种不加热的柔煮方法,很容易就会造成里面的食物不熟。
当然了,足够新鲜的章鱼其实是也是可以生吃的。
不过作为技术顾问,既然选择了这个大小的章鱼腿,就自然有他的想法和考虑。
或许对方已经尝试过更大或者更小的章鱼足,但却发现这个规格的章鱼足吃起来更好。
毕竟每个人的口感和品味都是不一样的,而作为一名厨师,他需要迎合的不是某个人的口味,而是迎合更多人的口味。
李潇把全部的鲍鱼片以及章鱼腿都吃下肚子后才开口点评道:
“味道很不错两种不同口感的刺身带来了不同的味觉体验,很舒服,很柔和。”
“特别是这个鲍鱼片,很特别的感觉,我还是第一次吃到这么软糯的鲍鱼片。”
虽然没有太多的调味,但是简
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