清水中,清水中加入盐,糖,以及小半碗鸡汤。
等莴笋变得透明,就可以捞出倒入冰水中,让莴笋彻底变冷。
将新鲜元贝浸泡白兰地里面,等元贝完全吸收满白兰地酒后,就可以放入烤炉烘干。
130度低温烘烤,直到元贝表面出现金黄色,体积缩小到原本的一半就可以取出,用小锤子把变得干脆的元贝敲碎。
把已经沥干油脂的蛋白在碟子上垒成一座小山包的形状,用液氮枪在蛋白的表面喷上液氮,让蛋白的表面瞬间降温结冰。
在小山包的底部围上一圈青翠欲滴的莴笋,在白色的小山包上面撒上变得金黄酥脆的元贝干。
一道就完成了。
看着出现在眼前冒着冷气的冰山,李潇满意点点头这份菜的摆盘相当的不错。
虽然大冬天的吃凉菜似乎有些不合时宜,但是往往在冬天吃到的雪糕才是最好吃的。
每当喉咙痛的时候,也总想吃烧鹅,越是得不到的额,就越想得到,大概就是所谓的得不到的永远在骚动,得到的却有恃无恐。
用金属的筷子舀起一勺,带着元贝干的蛋白,勺子的背部立刻结出白霜。
轻轻塞入嘴里,蛋白的口感非常特别,
外层结冰的蛋白有冰晶的颗粒感,细细碎碎的冰蛋白给人凉爽的感觉。
随着细碎的冰蛋白在舌头上融化,舌尖上的味蕾也被低温刺激导致激活。
舌头变得灵巧敏感,在冰蛋白后,是常温状态的蛋白,细腻滑润,由于处于半凝固状态,蛋香四溢,高品质的鸡蛋让这一份鸡蛋白,即便是没有全熟,也没有一丝一毫的腥味。
柔润的奶油感,让人就像是在吃一口半融化状态下的鸡蛋味冰淇淋一样。
新鲜的元贝干带来极强的鲜甜,在烘干后,元贝干又同时兼具了焦脆和回甘,以及淡淡的白兰地的酒香。
给柔润的鸡蛋白带去了不同的口感,来自元贝干的肌苷酸让原本就清新的鸡蛋白,更加鲜甜,也有了更多的层次感。
夹起一片青翠欲滴的,像是绿宝石一样的莴笋。
嘴唇刚和莴笋接住,一股沁人心脾的清香就传入鼻尖,嘴唇上传来丝丝的凉爽。
莴笋心没有任何纤维,何贝贝选用了年纪很小的未成年莴笋,很嫩,很滑,还带着少许青涩的味道,颜色都和成年的莴笋一样。
由于在烹煮的时候没有加上一滴油,细细咀嚼后嘴上只有清香的感觉,就像漫步在雨后的大草原里一股浓郁的草青味弥漫在口腔。
调味很淡,只使用最基础的盐和糖,就调动出鸡蛋元贝干以及莴笋的原汁原味。
李潇放下筷子,给何贝贝伸出了一个大拇指。
这道菜他相当喜欢,虽然是冷菜,虽然很清淡,但在这个冬天里面却一点都不显突兀,相反的清新的风味,让原本色彩单调的冬天也增添了明亮。
当然这道
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