去弄个碗，倒上少量的水，加了一点食盐。

　　席顺云正奇怪要水做什么时，郑八斤已经割开了鸡的喉咙，把血放在了碗里。

　　见席学健不知做什么，郑八斤又让他去拿个大一点的盆来，马上就可以烫鸡了。

　　席顺云这才想起，还没有烧水。

　　不过，厨房里可以烧柴，要不了多久，就可以把一壶水烧开。

　　郑八斤手腿麻利地把两只公鸡都杀了，丢在了盆里，就等着两个孩子烧水。

　　这时，他舀了两瓢水倒入盆中，先给鸡们洗了个冷水澡，看得席顺云和唐正文都一愣一愣地，老板真会玩！

　　等到水浇开的时候，两人再度长了见识，只见郑八斤倒上开水，用一根棍子拌了几个，确定全身都烫了一番，就把水倒了。

　　这时，再给它们随便洗了个冷水澡。

　　接着，双手齐上，动作快得惊人，几大把就把一只鸡身上的毛给脱了，接着又是另一只。

　　整个过程，从洗了二次冷水澡，到两只鸡身上没有一根毛，不会超过两分钟。

　　如果是动作慢一点的人，两分钟时间，不够拿工具。

　　所有人都呆住了。

　　“老板，看来，你是吃鸡吃出了经验。弄鸡都这么快？”席学良一脸羡慕地看着郑八斤说道。

　　郑八斤一愣，好家伙，你这是几个意思？

　　婉清也呆住了，说自己来做饭，原来，郑大哥这么能干，根本不用自己帮忙。

　　不大一会儿工夫，郑八斤就把两只鸡给弄好，内脏是内脏，肉是肉。

　　“对了，有没有昭通酱？”郑八斤说着，把翻好的肠子切成几段。

　　“有有有！”席顺云这才回过神来，是家里那位，自己做的。

　　郑八斤点了点头，说道：“再有点姜就更好了。”

　　“也有！”席顺云这会儿才发现自己那口子，还真是个能干的人，把吃不完的姜埋在土里，现要现吃。

　　当然，有时会长出苗来，但是，不影响食用。

　　郑八斤点了点头，这会儿，闲了下来，把刮姜、切干辣子，捡花椒这些小事，指挥着席学良家两弟兄完成。

　　婉清反而闲在一边，心里虽然很抱歉，但是，也长了见识，心想，好好学习一下，将来，有机会一定好好做顿好吃的请郑大哥吃。

　　一切准备就绪之后，郑八斤开始炒鸡。

　　先在锅里放上适量的猪油，还对婉清说道：“记住，一定要放猪油，其他油也可以，但是，味道不好。”

　　说着，不由得哑然失笑，竟然想到了二十一世纪。油的种类太多，还有人说猪油不养生，容易长胖。

　　真是……

　　猪油是最好的，不说味道，就说质量，至少可以保证，它是猪身上的，天然无公害。

　　这时，油已经烧开了，郑八斤抓了一小把花椒扔在锅里，接着放上干辣子，大蒜。炒得差不多，直接放上鸡肉。

　　婉清指着酱，奇怪地问道：“大哥，怎么不放这个？”

　　“这个可以等一会儿放，也可以先放上，味道都差不多。但是，鸡肉一定要多炒一会儿再放水焖。”郑八斤耐心地教导婉清，因为没有火锅底料，只能用酱来代替。

　　厨房里有些呛人，郑八斤拌了一会儿，把勺子递给了婉清，让她接着来。

　　席顺云在一边看着两个客人忙活，开始总觉得不好意思，后来，直接被郑八斤的手艺给弄糊涂了，原来，焖个鸡都这么讲究。

　　也许，这就是人们所说的火候！

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